• 現行
  • 正在執行有效
  • 2013-05-24 頒布
  • 2014-06-01 實施
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GB 14881-2013食品安全國家標準食品生產通用衛生規范_第1頁
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GB 14881-2013食品安全國家標準食品生產通用衛生規范_第3頁
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中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準 GB148812013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范2013-05-24發布 2014-06-01實施 中 華 人 民 共 和 國 發 布 國家衛生和計劃生育委員會 GB148812013 前 言 本標準代替 食品企業通用衛生規范 GB148811994 。本標準與 相比 主要變化如下 GB148811994 , : 修改了標準名稱 ; 修改了標準結構 ; 增加了術語和定義 ; 強調了對原料 加工 產品貯存和運輸等食品生產全過程的食品安全控制要求 并制定了控制 、 、 , 生物 化學 物理污染的主要措施 、 、 ; 修改了生產設備有關內容 從防止生物 化學 物理污染的角度對生產設備布局 材質和設計提 , 、 、 、 出了要求 ; 增加了原料采購 驗收 運輸和貯存的相關要求 、 、 ; 增加了產品追溯與召回的具體要求 ; 增加了記錄和文件的管理要求 ; 增加了附錄 食品加工過程的微生物監控程序指南 A“ ”。 GB148812013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范1 范圍 本標準規定了食品生產過程中原料采購 加工 包裝 貯存和運輸等環節的場所 設施 人員的基本 、 、 、 、 、 要求和管理準則 。 本標準適用于各類食品的生產 如確有必要制定某類食品生產的專項衛生規范 應以本標準作為 , , 基礎 。2 術語和定義 21 . 污染 在食品生產過程中發生的生物 化學 物理污染因素傳入的過程 、 、 。22 . 蟲害 由昆蟲 鳥類 嚙齒類動物等生物 包括蒼蠅 蟑螂 麻雀 老鼠等 造成的不良影響 、 、 ( 、 、 、 ) 。23 . 食品加工人員 直接接觸包裝或未包裝的食品 食品設備和器具 食品接觸面的操作人員 、 、 。24 . 接觸表面 設備 工器具 人體等可被接觸到的表面 、 、 。25 . 分離 通過在物品 設施 區域之間留有一定空間 而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離 、 、 , 。26 . 分隔 通過設置物理阻斷如墻壁 衛生屏障 遮罩或獨立房間等進行隔離 、 、 。27 . 食品加工場所 用于食品加工處理的建筑物和場地 以及按照相同方式管理的其他建筑物 場地和周圍環境等 , 、 。28 . 監控 按照預設的方式和參數進行觀察或測定 以評估控制環節是否處于受控狀態 , 。2

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